Estás en una cena. Alguien abre una botella de vino, te sirve una copa y, tras el primer sorbo, se gira hacia ti y te lanza una de las preguntas más temidas del universo para el aficionado inexperto: «…y a ti, ¿qué te parece?». ¡Pánico! ¿Quién me mandaría no ir a aquel cursillo de cata de vino? Te sudan las manos. De repente, todo el vocabulario que tenías parece haberse evaporado. ¿Digo que está «bueno»? ¿Qué tiene «cuerpo»? ¿Y si digo una tontería?
Tranquilo, has llegado al lugar adecuado. Olvídate de esa presión. Catar un vino no es un examen para el que haya que estudiar, ni un club exclusivo con contraseñas secretas. Es, simplemente, una herramienta para organizar tus sensaciones y disfrutar el doble. Porque sí, conocer te ayudará a disfrutar mucho más. Y es que, al final de esta entrada sabrás que el objetivo principal de tu cata de vino es disfrutar.
Te quiero presentar un método infalible en 3 sencillos pasos que te convertirá, no en un sumiller, sino en algo mucho más importante: alguien que sabe lo que le gusta y por qué le gusta.
Catar un vino es tan fácil como comer patatas fritas
Deja que te cuente una anécdota. En alguna cata de vino de iniciación que he organizado, hemos empezado con varios cuencos de patatas fritas diferentes. Todos las prueban y cada uno dice cuál le gusta más y por qué. Parece sencillo, ¿verdad?
Pronto verás que esto no es mucho más complicado. Y sí, estás perfectamente capacitado para catar… salvo que pertenezcas al reducidísimo grupo de personas que no pueden oler porque padecen anosmia. No es tu caso, ¿verdad? Pues sigamos adelante.
Cata de vino. Paso 1: La Vista – Ver el Vino
No es un ritual mágico, es pura lógica. Usamos nuestros sentidos en el orden en que nos dan la información más clara. Primero los ojos.
Antes de beber, mira. Inclina la copa unos 45 grados sobre un fondo blanco (un mantel, una servilleta o una hoja de papel son perfectos) y fíjate en tres cosas:
- El Color: ¿Es un tinto de un color púrpura intenso o más bien de un rojo teja? ¿Es un blanco casi transparente y verdoso o es más dorado? El color nos da una primera pista sobre la edad y el estilo del vino. En los tintos, un borde violáceo indica juventud, mientras que los tonos teja delatan un vino más viejo. En los blancos, la edad suele ir de los tonos verdosos hacia los dorados.
- La Limpieza: ¿Se ve brillante y limpio o está algo turbio? Un color apagado podría indicar un problema.
- La Lágrima: Cuando agites la copa, ¿las gotas que resbalan por el cristal son rápidas o lentas y densas? Si la lágrima cae lentamente, puede ser un vino con más grado alcohólico o más cuerpo.
Paso 2: La Nariz – Oler el Vino
Aquí empieza la verdadera magia. El 90% de lo que llamamos «sabor» es, en realidad, aroma.
Primero, acerca la nariz a la copa quieta y huele. Luego, ¡a agitar! Mueve la copa en círculos con decisión (un truco: apoya la base en la mesa si no tienes práctica) para oxigenar el vino y «despertar» sus aromas. Vuelve a oler. Ahora notarás que huele mucho más.
No te obsesiones con encontrar un aroma concreto. Piensa en grandes familias de aromas: ¿huele a frutas (rojas, negras, cítricas)? ¿A flores? ¿A especias (vainilla, clavo, pimienta) por su paso por barrica? ¿O quizás a hierbas de monte?
El consejo de Vida entre Vinos: No hay respuestas incorrectas. Tu olfato es perfecto, solo necesita práctica. Si a ti un vino te huele a la mermelada de tu abuela, esa es la respuesta correcta para ti. Confía en tus sensaciones.
Paso 3: La Boca – Sentir el Vino
Llega el momento de la verdad. Toma un sorbo pequeño y paséalo por toda la boca. «Mastica» el vino para que impregne todas tus papilas. Aquí sentiremos su estructura:
- La Acidez: Es esa sensación de frescor que te hace salivar. Es la vida del vino.
- Los Taninos (en los tintos): Es esa sensación de sequedad, como de té muy cargado, que notas en las encías.
- El Cuerpo: Es la sensación de peso. ¿Ligero como el agua o denso como la leche entera?
Finalmente, una vez que tragues, fíjate en la persistencia: ¿cuánto tiempo persiste el sabor en tu boca? Cuanto más largo sea, generalmente, mejor es el vino.
La Práctica: ¡A Jugar con tu Garnacha de Gredos!
Ahora te toca a ti. Para empezar a poner en práctica este método, vamos a usar un vino de la primera región que exploraremos a fondo en «Vida entre Vinos»: la Sierra de Gredos. Te propongo un juego: ve a tu tienda de vinos y pide una Garnacha de Gredos accesible (un Hombre Bala, un Navaherreros, un Sotomanrique…).
Sírvela y aplica estos 3 pasos. Probablemente, en la vista, encontrarás un vino de un color rojo cereza no muy oscuro, brillante y limpio. En la nariz, al agitarlo, seguramente aparecerán aromas a fruta roja fresca (fresas, frambuesas) y quizás un recuerdo a hierbas de monte. Y en la boca, notarás una acidez vibrante que lo hace muy fresco y unos taninos muy suaves y pulidos.
### Conclusión: Has Dejado de ser un Impostor
¡Enhorabuena! Ya no tienes que volver a tener miedo a la pregunta «¿y a ti, qué te parece?».
No se trata de recitar una lista de 20 aromas, sino de poder decir con confianza: «Pues me ha parecido un vino muy fresco, con un aroma a fresas muy rico y muy fácil de beber». Acabas de hacer una cata perfecta.
El objetivo no es impresionar, es entender qué te gusta y por qué. Y esa, amigo mío, es la única clave para disfrutar de este maravilloso mundo.
¡Salud y a disfrutar!
Y ahora, lo más importante… ¡te toca compartir!
Si te animas a catar una Garnacha de Gredos o cualquier otro vino usando esta guía, me encantaría que dejaras un comentario aquí abajo contando tu experiencia. ¿Qué aromas has encontrado? ¿Te ha parecido fresco? ¿Te ha gustado? ¡La conversación es siempre la mejor parte del vino!
