El renacimiento de la cooperativa
«Agrícola de Cadalso» no es una bodega en el sentido tradicional, sino un vibrante proyecto de recuperación y colaboración en el corazón de la Sierra de Gredos, específicamente en la localidad madrileña de Cadalso de los Vidrios. La iniciativa nace en el seno de la histórica cooperativa local, la Bodega Cristo del Humilladero, fundada en 1956, que posee un valioso patrimonio de viñedos viejos de Garnacha y unas instalaciones con característicos depósitos de hormigón.
El alma de este proyecto es la colaboración entre la propia cooperativa y el aclamado equipo de Comando G (Daniel Landi y Fernando García), uno de los nombres clave en el resurgimiento de los vinos de Gredos. Su objetivo es revitalizar el viñedo de la zona, trabajando codo con codo con los viticultores locales para poner en valor sus uvas y sus suelos graníticos, buscando crear vinos puros, frescos y con una identidad clara de terruño, como el Garnacha 2023.
Descorchamos Agrícola de Cadalso 2023: la cata
Garnacha 2023
- Bodega: Agrícola de Cadalso
- Uvas: Garnacha
- D.O. Vinos de Madrid (Subzona San Martín de Valdeiglesias)
- Valoración: 86/100
- Calidad WSET: Good
- PVP: 9-11€
- Relación Calidad-Precio: Excelente
Apariencia
Color rubí pálido a media-baja intensidad, limpio y brillante — coherente con una Garnacha de altura sin exceso de extracción.
Nariz
Intensidad media, con aromas florales (violeta, brezo) y herbales (romero, tomillo), sobre un fondo mineral característico de Cadalso de los Vidrios.
Perfil muy fiel al terruño de Gredos: fresco, etéreo, con tensión aromática más que opulencia.
Boca
Seco. Acidez media (+), correcta para equilibrar su ligereza y alargar el final. Taninos ligeros y sedosos, elegantes, sin aspereza. Cuerpo medio (–), coherente con la vinificación orientada a la frescura. Intensidad de sabor media con buena definición: frambuesa fresca, naranja sanguina y cierta mineralidad. Final medio, limpio y refrescante.
Conclusión
Vino bueno, con frescura y tipicidad varietal. Equilibrio impecable entre fruta, acidez y textura, con buena persistencia. Sin embargo, muestra limitaciones en intensidad aromática y complejidad, lo que le impide alcanzar una valoración superior. Su mayor encanto está en la expresión fresca y directa del terruño, ideal para disfrutar en su juventud (3-5 años).
Un menú tradicional que puede acompañar este vino
Entrante
Ensalada templada de pimientos asados con ventresca de bonito y aceite de oliva virgen extra
- La dulzura del pimiento asado armoniza con la frambuesa.
- El toque salino de la ventresca realza el frescor del vino.
- La acidez equilibra la untuosidad del pescado.
Plato principal
Cabrito lechal al horno con patatas panadera y ajos
- Plato clásico de la Sierra de Gredos y Castilla.
- El cabrito tiene grasa más delicada que el cochinillo, lo que encaja muy bien con la acidez media (+) y los taninos ligeros del vino.
- Las notas herbales y minerales del vino se realzan con el adobo sencillo de hierbas (romero, tomillo).
Queso
Queso de cabra semicurado de la Sierra de Gredos
- Intensidad media, salinidad justa para realzar el carácter mineral.
- Textura cremosa que acompaña a los taninos sedosos.
Postre
Peras al vino tinto con canela y cítricos
- El dulzor contenido del postre evita opacar al vino.
- La naranja y el cítrico armonizan con la nota de naranja sanguina de tu cata.
- La especia suave prolonga su complejidad.
Para terminar
Agrícola de Cadalso 2023 es un vino honesto que cumple con lo que promete: expresión fresca y directa de la Garnacha de altura en Gredos. No busca impresionar con potencia ni complejidad, sino mostrar la pureza del granito y la elegancia varietal. Por 9-11 euros, es una excelente puerta de entrada para entender por qué esta región está ganando tanto prestigio. Un vino para disfrutar sin ceremonias, quizás en buena compañía, con alguno de los platos del menú que te propongo, dejando que hable el terruño más que la técnica.
